说到白手起家,就要了解曼玲集团创始人邓公断

忙忙碌碌,晨晨昏昏,有多少白领的办公桌上放着一杯印着大眼睛卡通小人和“因爱而生”字样的热粥。可别小瞧这杯粥,8年多的时间,它已经开出了1000多家店,成为全国销量第一的粥品类。 从包工头到身家过亿的霸气总裁,这

  忙忙碌碌,晨晨昏昏,有多少白领的办公桌上放着一杯印着大眼睛卡通小人和“因爱而生”字样的热粥。可别小瞧这杯粥,8年多的时间,它已经开出了1000多家店,成为全国销量第一的粥品类。

  从包工头到身家过亿的霸气总裁,这家粥品牌年轻帅气的创始人身上,有着怎样的故事呢?

  清瘦俊秀,身形颀长,与粥盖上那个萌萌的卡通小人儿风格迥然不同,39岁的邓公断言起语落之间,客气周到又老练成熟。这绝不是一个Q版的餐饮老板,坊间流传他是因为爱才选择做粥,他略略一笑:“创业哪有那么浪漫,都是为了活下去。”

  刚从江西老家来上海的时候,邓公断是个小包工头,工程队要管饭,他就招了两个厨师,开了个小饭堂。做粥,纯属偶然。一次去医院探病,邓公断发现排队打粥的人都排到了食堂门外,便动了心,在医院旁边开了个粥店。

  当时这家30㎡的小店每个月能净赚七八万,而最意外的收获,是没想到除了病人,每天中午居然有很多年轻人来买粥。邓公断一算,这比做家常菜赚得多,还不需要厨师,只要多请几个阿姨就可以了,于是,从2012年开始,邓公断开始转做粥,给自己的粥店取名“曼玲”,他爱人的名字。

说到白手起家,就要了解曼玲集团创始人邓公断

  从2012年到2016年,邓公断开了30多家店。当时全国粥品牌只有20多个,品牌连锁店很少,邓公断觉得,这是个切入市场的好时机。于是在2017-2018年,曼玲粥一口气开出了600家店,到2019年,已经开出了1000家店。

  粥操作简单、易复制、人工消耗低,这是优势,但也存在外卖难和消费场景少的痛点。没想到,真正让曼玲粥走上快车道的,正是他的外卖模式,曼玲粥90%的营收来自外卖,一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计,曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。

  问及秘诀,邓公断笑称“就是做水的生意”。记者一番刨根问底后,挖出了曼玲粥“把水卖出好价钱”的真本事。

  邓公断聊曼玲粥的发展

  1、线上生意红火的秘诀磨人的产品研发很重要

  餐饮是与消费者密切相关的,餐厅的食品质量、品牌形象行不行,马上就会有一个评定,只要把餐饮做好了,消费者对你的食品就有信心。换言之,餐饮品牌是可以为食品工业做背书的。

  粥不适合做外卖,因为出品、包装都很难保证。在研发上面,曼玲粥的研发团队反反复复做了上百次试验,用哪里的米最好,煮到什么样的粘稠度最合适,这些都没有标准,全凭一次次试出来。装粥的杯子要留透气孔,才不会闷在里面产生蒸气,但透气孔大了粥就会凉,小了又不管事。一个小小的透气孔,就试验了上百次。

  口味和包装搞定就完了?远远不止,你还得琢磨配料怎么切才能适口性最好、吸引的人群最广。就拿皮蛋瘦肉粥里的瘦肉来说,一般粥店都用肉丝,但曼玲粥用的是肉糜,老人和小孩牙口不好,肉丝嚼不动肉糜就可以,而且不容易呛到小孩子。另外从用户心理和成本角度来说,你放一两肉丝没有几根,但放一两肉糜就显得很多,每一勺粥舀出来都有肉,给消费者的体验感很好,但实际上成本并没有增加。

  品质永远是底层逻辑,今天曼玲粥的发展速度飞快,首先得益于最磨人的产品研发阶段,没有捷径可走,就是不断地研究和调整。

说到白手起家,就要了解曼玲集团创始人邓公断

  2、30秒出餐的高效率

  30秒出餐,这得益于两点:高度标准化和合理的动线设计。

  首先,要合理地选配外卖产品,不是每一个产品都适合做外卖,复杂的餐不要做。比方说你做一个产品需要20分钟,堂食没关系,但外卖等不了,即使顾客能等,骑手小哥也等不了。

  其次,一定要设计合理的产品动线。曼玲粥的套餐搭配里蒸煮炸都有,品类很丰富,顾客的选择余地很大,他可能同时点了一个蒸的、一个炸的、一个煮的。这样门店接单后不同的动线出产品,速度就很快。但如果套餐中煮的产品过多,煮的人忙得要死,蒸、炸的人却闲着,就算大家一起做,工具也是有限的,而其他工具却白占着地方。

  还有一点,“闲时备,忙时用”,这是餐饮亘古不变的道理,闲的时候,该备的小菜备好,忙的时候直接用。

  3、用心做营销

  线上营销做得好,邓公断的总结是“用心”,品牌露出是硬道理。什么满减活动、折扣菜品、午餐半价等,只有报名参加这些活动,才有可能带来曝光的资源,因为这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。

  其次要有一些数据化的运营,比如曝光率的每日复盘,不同区域的门店每天都有相应的负责人统计,今天曝光是多少?同比跌涨是多少?跌的原因在哪里,是商圈竞争大了,还是门店没做好有差评了?等等。精细化到每家门店,每天必须完成数据统计、分析和整改,然后不断复盘。

  曼玲粥的菜品图是定期更换的,而且颜值都很高。顾客在线点外卖,首先会看到菜品图片,有没有点开看的欲望,全在于菜品图片够不够吸睛。

  4、维持优质服务

  外卖生意一半掌握在自己手里,一半还要看配送员,外卖小哥可以说是商家又爱又恨的人。从一开始搭建外卖平台,邓公断就告诉外卖员:“如果粥洒了,别怕,直接打电话给我们,我们联系顾客重新做一份,顾客能等就重新送,等不了我们退款,绝不能让顾客感觉花钱找气受。”

  “一个差评带来的影响100个好评都补救不了。外卖平台上如果门店的整体评分低于4.2分,整体的曝光资源就会全面滞后。”邓公断说。

  为了维持高分,曼玲粥要求门店负责人要积极地处理顾客提出的所有问题,一旦出现差评,要求电话回访,通过一些补偿性的措施和顾客协商删除差评。

说到白手起家,就要了解曼玲集团创始人邓公断

  后记:采访下来,邓公断留给我最深的印象是细心和执着。他说做品牌执着很重要,3年前有上百家粥店、二十多个品牌,为什么现在都没有了?因为太容易跟风,黄焖鸡火的时候,就加黄焖鸡;快餐市场好,就上快餐,到最后,消费者就不知道买什么了。

  “我专注做粥,顾客只要想喝粥就会想起曼玲,这也是我公司的口号,永远不变初衷。”用心对待每个顾客,站在消费者的角度去考虑问题,你的企业才能走得更远、走得更稳。


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